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頤陽酒業:2億不賣老窖池
發布時間:2010-09-09

近日,一件事在頤陽酒業公司上下引起軒然大波。

    北京某房產公司欲出2億資金購買頤陽酒業公司位于米山路中段的老廠區。消息傳來,  全廠一片嘩然。

    這片老廠區能賣如此高價,頤陽酒業如虎添翼,在轉方式、調結構,擴規模、促膨脹的進程中便有了充足的資金做保證,頤陽酒業再創輝煌指日可待。

    正當人們暗自揣測、議論紛紛之時,董事會上傳來消息:不賣!

    于海先堅決不賣的理由只有一個:廠子賣了,深藏廠區幾十年、辛辛苦苦培育的老窖池就沒了,窖池沒了,文登學酒的魂就丟了,魂丟了,還造什么酒?!

    頤陽酒業公司廠區嵌于米山路、環城路之間,占地60余畝,1956年建廠。于海先所說的老窖池,就位于原酒生產車間的東南面,6000多平方米,數百口地穴式釀酒發酵窖池靜臥其中。尤為絕妙的是,這片窖池在低于地平面10米的基礎上又向下深挖了4米,成為國內絕無僅有的第一深窖,這就使整個窖池處于一種恒溫狀態,無論酷暑寒冬,溫度總是控制在20—30度之間。而這個溫度最適宜釀酒微生物的生長、繁殖,為數百種有益微生物的生存、繁衍提供了良好的環境,從而造就了文登學酒香、濃、醇、甜、凈、爽的獨特風格。

    國家白酒專家組副組長、白酒泰斗于橋先生在參觀文登學酒地下發酵池時,為地下窖池環境所陶醉,欣然題詞:釀酒環境,華夏一絕。至今仍懸掛于窖池墻壁。

   釀酒業有句行話:千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。這片老窖池經幾代頤陽人半個多世紀的精心培育,已經成為文登學酒生存發展的精魄和靈魂,成為文登學酒長盛不衰的根基和命脈,成為文登學酒決勝千里的“絕活”和“法寶”。

    這些看似普通的窖池,真的如此高深莫測,價值連城嗎?日前,在頤陽酒業生產技術部副經理、國家級白酒評委于成華的陪同下,我們置身地下窖池,層層揭開它神秘的面紗。

    于成華說,在這些一個個長方形的窖池中,窖泥最金貴,因為它是決定白酒品質的關鍵。窖泥,就是發酵池底部和四壁上抹的泥。這可不是普通的泥,上面有數百種微生物。微生物功能菌群的數量和種類,決定著酒的風格和品質。這是文登學酒避免同質化和“千酒一味”的技術絕活。

    據介紹,泥池老窖發酵是中國濃香型白酒的典型工藝特點之一,有優質的窖泥才能生產出高質量的濃香型白酒。而濃香型白酒的最大特點就是中高溫制曲、泥窖發酵,在酒的發酵釀造過程中,窖泥中繁多的微生物與發酵的醇類等物質相互作用生成了香味物質,窖齡越長,微生物越多,香味物質越多,酒香越濃。

    文登學酒完全借鑒和采用了五糧生產工藝和生產技術,而且在窖泥的使用上,他們從生產伊始就花高價引進了四川宜賓的窖泥,對文登學原窖池品質進行了全面的改進和完善,這也正是文登學酒為什么在品質和口感上與國內名酒相似的一個根本原因。

    在宜賓造就了酒林傳奇的高品質的窖泥,遠隔千里來到文登會否“水土不服”?為此,頤陽酒業聘請業內資深專家進行了大量數據比對,結果顯示,頤陽酒廠內的釀酒生態“小氣候”與四川宜賓大致相似,引進的窖泥所含的大量微生物進入頤陽酒業窖池完全能夠健康“生長”。二者的珠聯璧合,帶來了五糧文登學的橫空出世。

    走出地下窖池,再步入生產車間內,只見工人們正在緊張地工作著,出醅、續醅、蒸酒……白霧繚繞間,清爽爽、熱騰騰的酒液流淌了出來,這就是純真、剛烈、珍貴的文登學原酒了,度數一般都在67度至75度之間。輕抿一口,一股灼熱的甘甜透過心脾,回腸蕩氣,余味無窮。

    五糧發酵、自我釀造的傳統工藝,將文登學酒的品質推向了極致。

    而對于這種傳統、科學、嚴謹的釀酒過程,消費者卻知之甚少。眾人皆知酒好喝,幾人能懂其中味?簡化一下繁瑣的過程,抑或省去高成本的代價,甚至說不用這些窖池,酒不是同樣也造的出來嗎?

    于海先說,發酵酒與酒精勾兌酒,真正的飲者一嘗便知。正是我們一直以來堅持“老老實實做人,規規矩矩釀酒”,才培植了文登學酒的品牌,拉升了消費者的忠誠度,贏得了消費者的口碑。這是無價的,是用多少錢都換不來的。為了眼前的利益而丟棄消費者的利益于不顧,喪失的不僅僅是品牌,更是企業的責任和良心。

    胸懷坦蕩事竟成,不趨小利成大業。從頤陽酒業2億元不肯出售老窖池這一果斷訣擇中,我們終于讀懂,文登學酒為何能占據每位消費者的心智,長年口碑不減;為何能雄霸煙威白酒第一品牌,而無人企及。

    文登學酒有的,正是他人所沒有的

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