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白酒的鑒定方法
發布時間:2014-08-13

一 觀其色
        若是無色透明玻璃瓶包裝,看其顏色是否清澈透明,有無懸浮,沉淀物等。把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。

二 聞其香

用人的鼻子聞其白酒的香氣,檢測有無其他異雜味。把酒倒入無色透明的杯中,對光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。
三 嘗其味

最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、甜、辣是否協調,余味的有無及長短。酒入口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順的特點。
四 其他方法
     倒滴白酒在手心,然后雙掌合并兩手心用力摩擦幾下 。如果酒在生熱過程中散發的氣味清香,則為優質酒。如果氣味發甜則為中檔酒。氣味發苦臭則為劣質酒。
     將一滴食用油滴入白酒中。如果油不規則擴散,下沉速度過快則為劣質酒。

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